Jérôme Jouadé – La Table des Pères

Jérôme Jouadé, une passion culinaire ancrée depuis l’enfance

Passionné par la cuisine depuis la sixième, Jérôme Jouadé a toujours su qu’il voulait devenir cuisinier, inspiré par l’amour du bien manger et des produits locaux transmis par sa famille. Après un bac général, il obtient un BTS en hôtellerie-restauration, option génie culinaire, au Lycée Hôtelier de Dinard, marquant le début de son parcours professionnel. Curieux et déterminé, il explore divers types de restauration pour maîtriser toutes les facettes de la cuisine et affiner sa vision du métier. À 26 ans, il prend son premier poste de chef à Châteaugiron, près du Château des Pères, où il se reconnecte avec la saisonnalité et les produits locaux. Sa rencontre avec Julien Legendre, propriétaire du Château des Pères, est décisive : il rejoint l’aventure en 2015 pour participer à la création de la première Table des Pères. Il contribue activement à l’ouverture du projet Le Re Père en 2022, puis à la nouvelle Table des Pères, située au cœur du potager, où il obtient sa première étoile Michelin en 2023. Pour Jérôme Jouadé, la cuisine est un moyen d’expression et un reflet du territoire, mettant en avant la saisonnalité, qu’il qualifie de « cuisine du temps ». Il accorde une importance particulière à la provenance des produits, à leur histoire, et à la valorisation du travail manuel et des équipes. Bien entouré, Jérôme sublime avec son équipe les bons et simples produits du potager pour en faire des assiettes aussi surprenantes gustativement qu’esthétiquement.

Eric Guérin – La Mare aux oiseaux

Éric Guérin : un poète culinaire inspiré par la nature et les voyages

Originaire de Toulouse et marqué par une enfance en Normandie, Éric Guérin se forme dans les plus grandes tables parisiennes (Tour d’Argent, Taillevent, Jules Verne), avant de trouver son inspiration dans les paysages sauvages de la Brière. En 1995, à 25 ans, il reprend l’Auberge du Parc et y ouvre La Mare aux Oiseaux, un restaurant intimiste où il exprime sa cuisine inspirée par la nature, récompensée par une première étoile Michelin en 2000. Son style culinaire, loin des tendances, puise dans les émotions, les paysages et les rencontres : « Je laisse l’envie guider le geste ». Pour Éric Guérin, la cuisine est une « bibliothèque de saveurs » où formes, textures et couleurs racontent une histoire, avant même que le produit n’entre en jeu. Il explore les contrastes (chaud/froid, cuit/cru, acide/sucré) et transforme les ingrédients les plus simples en expériences gustatives audacieuses et iconoclastes. Ses voyages — Maroc, Birmanie, Afrique — enrichissent sa cuisine d’une générosité et d’une spiritualité uniques, mêlant « Terre, Eau et Ciel » comme une triangulation intime entre racines, vie et rêve.

Transmettre est au cœur de sa philosophie : il forme et inspire de nombreux jeunes chefs, cultivant un esprit de famille et de sérénité dans ses équipes. Son approche mystique et poétique de la cuisine en fait un artiste à part, où chaque plat est une « partition » entre tradition et imagination.

Yvan Chevalier

L’artisan chocolatier-pâtissier breton, entre excellence et créativité

Passionné par le chocolat et la pâtisserie depuis l’enfance, Yvan Chevalier se forme auprès de grands artisans, dont Vincent Guerlais à Nantes, pour maîtriser un savoir-faire exigeant et précis. Son talent éclate rapidement grâce à des concours prestigieux : premier prix du concours Serbotel en 2011, lauréat France des World Chocolate Masters en 2013, et vainqueur du Trophée Pascal Caffet en 2014. En 2019, il atteint un sommet en décrochant le titre très convoité de Meilleur Ouvrier de France chocolatier-confiseur, récompensant des années de travail acharné et de passion pour l’artisanat. Inspiré par la Bretagne, sa région natale, il choisit d’y installer sa propre maison après ce titre, pour y célébrer les produits locaux et l’artisanat d’exception. En 2021, il ouvre sa première boutique à Rennes, suivie d’un laboratoire-atelier, où il travaille des cacaos d’origine rare (Sao Tomé, Pérou) et des textures sublimées. Son inspiration puise dans la qualité des matières premières, le respect du produit, et une quête permanente d’équilibre entre tradition et modernité. Il mise sur la transmission en proposant des ateliers de pâtisserie-chocolaterie, partageant son univers gourmand et son expertise avec le public. Son engagement : une production 100 % locale, à Rennes, pour des créations uniques, du chocolat grand cru aux pâtisseries d’exception. Aujourd’hui, Yvan Chevalier incarne la parfaite alliance entre tradition artisanale et modernité créative, avec une gamme qui va du chocolat grand cru aux pâtisseries d’exception, servie dans un écrin breton, à Rennes.